【早安健康／簡鈺樺營養師】
大口吃潤餅熱量不爆表！糖友健康吃血糖不暴衝！
不要以為營養師今天要說潤餅不能吃！而是要來跟大家分析一下潤餅如何吃，可以沒有負擔，而對於血糖控制的朋友也可以血糖不飆升！
Q：潤餅皮相當於幾碗飯？建議吃幾片？
餅皮的部分澱粉量大約一片是1／4碗飯，如果因為怕破掉會用2片餅皮就會高達半碗飯喔！所以大家要注意的是，如果吃了潤餅還會吃飯、麵類的澱粉，就要記得只能吃半碗喔！尤其是有血糖問題的朋友們，更需要嚴格執行份量的控管。
因為南北部的不同，餡料也可能不同，大致上該注意的地方如下：
Q：花生粉建議加幾湯匙？熱量有多少？
花生粉＋糖粉糖霜：建議大家可以改成單純的花生粉，由於有糖霜的花生粉會使熱量拉高又沒營養價值，對於糖友們血糖也會飆太高！但若是可把單純花生粉的量控制在半湯匙到一湯匙的話，是很不錯的油質種類喔！但千萬不要再多，由於一湯匙的花生粉熱量直逼45大卡喔！
Q：糖友使用無糖粉的花生粉還要注意哪項重點？
特別提醒就算是無糖的花生粉也不建議糖友們加超過1湯匙，由於過量油脂會使血糖延遲性的升高又很慢降下來，也會導致不利於控制喔！
Q：蔬菜至少要多少可以減少熱量和平衡血糖？
盡量多包一些常見的高麗菜、豆芽菜、芹菜、紅蘿蔔絲來增加蔬菜。若是不想包那麼滿，也很建議大家可以搭配一盤燙青菜更均衡喔！
Q：除了常見的蛋皮、豬肉，營養師還建議可以選什麼？
最常會加的為蛋皮、豬肉、豆乾，其實這些都是很不錯的蛋白質選擇，只需要記得我們的豬肉多選擇瘦肉的部分，也避免炒太油！額外，減少使用紅糟肉、肉鬆，甚至營養師建議今年不妨可以選擇雞胸肉絲或鮮蝦都可以更營養及無負擔喔！
只要遵循以上，熱量不爆表；血糖也不會直直往上飆喔！
作者簡介：簡鈺樺營養師，臺北醫學大學保健營養學系碩士，擔任校園營養講師、專案輔導營養師、腎臟專科營養師。
