年輕的女上班族一直覺得脖子好像變粗了，後來檢查發現她不但碘缺乏，而且因為嗜吃日本炸豬排定食，尤其最喜歡配餐廳免費加點的生高麗菜絲，卻不知道生高麗菜絲富含會刺激甲狀腺腫大的物質，愈吃脖子愈粗。
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營養師劉純君表示，台灣自從民國60年食鹽全面加碘以後，因為缺碘而發生甲狀腺腫的人已經很少見了，近年來是因為許多高價位的進口鹽，如岩鹽、玫瑰鹽等沒有加碘，國內因為缺碘而有脖子腫大的病例愈來愈常見。
這位年輕女上班族本身因為容易水腫，所以平時只用她認為比較健康的進口玫瑰鹽，加上她很喜歡吃炸豬排定食，而許多炸豬排店常會附贈大碗生高麗菜絲，她以為吃油炸物多吃生菜可以去油膩兼補充纖維，每次至少要吃兩大碗，平常為了養生也愛吃生洋蔥和大蒜類的食物，劉純君說，吃高麗菜絲引起良性脖子腫大的問題在日本很常見，就是因為高麗菜含有異硫氰酸鹽這類會引致甲狀腺腫大的成份。
含異硫氰酸鹽的食物常見於各種十字花科蔬菜中，像蘿蔔、青花菜、白花菜、大白菜和樹薯等，劉純君說，不過也不必因為這樣就不敢吃十字花科的菜，因為只要經過汆燙或是大火快炒、鹽醃等處理過程，異硫氰酸鹽很容易會被破壞，所以就算很愛吃生的醃蘿蔔也不用太擔心。
生高麗菜絲偶爾吃也不會有問題，劉純君說，問題大多出現在長期嗜吃某種單一食物者身上，像最近也有人推廣生吃青花菜等各種青菜，她提醒，生菜可能會有寄生蟲和大腸桿菌感染，而與其生吃青菜，不如先把各種青菜都快速汆燙過，可以把寄生蟲燙死，並把青菜中的某些生物鹼去除，也能保留完整營養素。
◎ 撰文／丁彥伶 ◎ 編輯／Candice整理 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
