苜蓿芽在阿拉伯語稱為「所有食物之父」,意指苜蓿芽為一種完全食物。十幾年前,幾乎可稱為萬能的苜蓿芽,在國內曾經掀起一陣食用風潮,在歐美、日本等國家,生食苜蓿芽蔚為風氣,比國人吃綠豆芽還要普遍。苜宿芽熱量低、營養極高,可以沾沙拉醬或清醬油生吃。
苜蓿芽生長時,根部會往地底下深處延伸,所以能吸收土壤中多種養分與礦物質。苜蓿芽之蛋白質含量高於其他豆類,也含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質及維生素A、B群、C、E。其鹼性高於菠菜,也含有人體所需的胺基酸,能預防 高血壓、肝炎,降低膽固醇。維生素B群可促進新陳代謝,強化免疫機能;維生素E能防止過氧化的情況,使血液循環順暢並強化血管器官,更具有防止老化、預防慢性病症、美化皮膚的功效。
![苜蓿芽](https://c1.staticflickr.com/1/927/28343189757_7bcf6870a7.jpg)
外表為象牙白針狀,頂上有小綠葉。
苜蓿芽的營養價值
Data
學名:Medicago sativa L.
別名:西洋芽菜、木栗
原產地:小亞細亞
盛產期:全年
食品成分表(可食部100g)
熱量 | 17大卡 |
水分 | 88克 |
蛋白質 | 7.1克 |
脂質 | 0.7克 |
碳水化合物 | 3.3克 |
鉀 | 249毫克 |
鈣 | 41毫克 |
磷 | 63毫克 |
鐵 | 0.7毫克 |
鋅 | 0.3毫克 |
維生素A | 106IU |
維生素B1 | 0.07毫克 |
維生素B2 | 0.1毫克 |
維生素C | 6.6毫克 |
維生素E | 1.6毫克 |
食物纖維總量 | 2.8克 |
- 適宜人群:肥胖、高血壓、皮膚粗糙
- 不適宜人群:紅斑性狼瘡、痛風
- 選購方法:看起來乾淨、呈象牙白色為最好。若長短不一、斷裂或呈褐色,則品質不良。若子葉過大或太老,則口感不佳。
- 保存方法:帶殼未經水洗,可冷藏4〜7天;水洗過的帶殼少,無法久存。用冷開水沖一下,瀝乾後裝入有底洞的塑膠袋,放冰箱冷藏,不僅不易腐爛,還會繼續成長。
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苜蓿芽料理1-土耳其風味沙拉
降血壓,降膽固醇
![苜蓿芽料理1-土耳其風味沙拉](https://c2.staticflickr.com/2/1828/28343189287_bf1a2b056c.jpg)
材料
- 蘋果…3 個
- 小黃瓜…1/2根
- 苜蓿芽…1 盒
- 玉米粒、葡萄乾…適量
調味料
- 橄欖油…2 大匙
- 醋…3 大匙
- 檸檬汁…適量
- 糖…少許
作法
- 蘋果、小黃瓜切丁。
- 苜蓿芽洗淨,葡萄乾切碎。
- 將所有材料與調味料混合即可食用。
苜蓿芽料理2-鮮蔬潤餅
強化免疫力,促進新陳代謝
![苜蓿芽料理2-鮮蔬潤餅](https://c1.staticflickr.com/1/913/28343189067_be2ed4f16b.jpg)
材料
- 胡蘿蔔、苜蓿芽…各100g
- 小黃瓜…50g
- 蘋果、香蕉…各60g
- 葡萄乾、堅果…適量
- 潤餅皮… 2 張
作法
- 小黃瓜、胡蘿蔔、蘋果、苜蓿芽,用冰開水洗淨,紙巾拭乾。
- 小黃瓜刨絲、胡蘿蔔切絲、蘋果切長條,香蕉去皮切長條狀,堅果壓碎。
- 取1張潤餅皮鋪平,把作法2材料放入,加葡萄乾捲起,即可食用。
TIP 苜蓿芽營養豐富,但有自體免疫疾病的人不宜多食
苜蓿芽高纖低脂、蛋白質含量豐富,無論葷素者皆適宜。但其中含較高量的皂素及生物鹼,會溶解紅血球,並妨礙維生素E的利用。苜蓿芽更含天然有毒成分左旋刀豆氨基酸(L-Canavanine),屬有毒鹼性氨基酸,主要毒性是促成哺乳動物的自體免疫疾病,使免疫系統喪失調節機能,導致一連串的免疫異常反應,尤其是紅斑性狼瘡患者更不宜多食。
本文摘自《史上最完整四季蔬菜營養圖鑑》/好食材研究團隊/和平國際