口感Q脆的黑木耳富含水溶性膳食纖維、非水溶性膳食纖維、果膠等，屬於低熱量高纖維的食材，可延緩胃排空、促進腸道蠕動和降低膽固醇，有利於體重控制、緩解便秘及降低心血管疾病的風險。其中的多醣體還可以活化免疫系統、具有雙向調節免疫的功能，因此有助於改善及預防過敏症狀的發生。
此外，黑木耳中含有豐富的鈣質、鐵質，能改善缺鐵性貧血，讓人看起來有好氣色，對健康非常加分，也因此具有「素中之王」的美譽。黑木耳還含有前花青素、花青素、斛皮素等植化素，抗氧化、抗發炎及抗過敏的效果更是非常棒！
黑木耳營養價值豐富，富含：
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蛋白質
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植化素
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鈣
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鐵
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水溶性膳食纖維
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非水溶性膳食纖維
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果膠
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多醣體
涼拌黑木耳食譜
食材／
黑木耳、胡蘿蔔、薑、香菜少許、蒜頭、紅辣椒
調味料／
鹽、胡椒粉、果醋、香油
做法／
- 黑木耳切塊、胡蘿蔔切片、蒜頭切末、辣椒和薑切絲。
- 黑木耳和胡蘿蔔川燙後瀝乾備用。
- 將所有食材放入容器中，倒入調味料拌勻即可。
營養師小叮嚀
黑木耳會抑制血小板的聚集，具有抗凝血作用。因此，一般會建議手術及拔牙前後，避免大量吃黑木耳。
