【早安健康／金時漢（山藥草酵素研究院院長）】酵素，為何重要？
人類從出生到死亡皆與酵素共存
酵素是在動物、植物甚至包含微生物等所有生命體內都存有的物質，若缺乏酵素，宇宙上所有生命體就無法存活，而人類的身體也是如此。人類與酵素共同出生、一起成長，若酵素全部消失，那人類生命也將會消滅。
以構造來說，酵素是蛋白質；以機能來說，酵素扮演促進細胞活化與新陳代謝的觸媒角色。我們假設人體是一部車，若人體所需的三大營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）是揮發油，則維他命、礦物質、纖維質等3種營養素則是潤滑油，而車子在揮發油及潤滑油都充足的情況下，若是沒有電力，還是無法順利運轉，而酵素在人體內的作用就如同一部車子的電池。就像車子若沒有電池則無法運轉，人體若沒有酵素也無法存活。
酵素幫助消化、解毒並提升免疫力
人體內包含了約100兆以上的細胞，各細胞之所以可以每天進行1000萬次的新陳代謝，必須歸功於酵素。人體在新陳代謝順暢進行時可維持健康，若新陳代謝低落，身體健康會亮起紅燈，若新陳代謝中斷，生命也將消逝。
酵素在人體內所有臟器、血管、組織、細胞裡生成，受到維他命、礦物質、賀爾蒙的助力而於代謝過程中產生快速反應，可幫助胃腸順利消化、肝臟分解酒精、順暢進行大腸與小腸排便活動。
另外，酵素亦可提升免疫力，以對抗外部侵入的細菌及異物，也能除去分解過剩的活性氧，亦可防止血栓形成血管阻塞，並幫助關節保持活動順暢。因此酵素在人體生命活動當中，擔任非常重要且絕對必須的關鍵角色。
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酵素肩負維持人體恆常運作的重責大任
地球上所有的生命體，從誕生以來數億年不間斷的環境變化中，唯有適應的物種才能生存，我們攝取的飲食種類與成分會跟隨日期、人、環境而有所不同，但造血功能卻是依舊進行；像這樣即便經歷外在環境變化，都能維持一定的型態、生理狀態之功能便是恆常性。人體可以透過恆常性來維持健康得歸功於酵素，酵素不只是擔任單純的生物觸媒角色，還肩負以代謝為中心的生命活動及其餘調節的重責大任。
一種酵素只扮演一個角色
前面提過，酵素的構造為蛋白質。酵素與蛋白質具有特定的機能，存在在體內特定機能發揮的部位，這是因為其具有只對特定物質反應的特性。
因此，一種酵素只能扮演一個角色，意思是有益消化機能的酵素、幫助解毒的酵素、使肌肉承受鍛鍊的酵素各個不同。消化機能較弱的人，是因為消化酵素不足的緣故，要多攝取能幫助消化的酵素；解毒能力低下的話，也是需要攝取相對應的酵素；若想鍛鍊出肌肉，則需要攝取能幫助肌肉強化的酵素。
高麗菜 酵素
對於胃炎、胃潰瘍等胃部相關疾病都具有卓越的功效。
高麗菜含水量多、味道甘甜並含有豐富維他命C營養素，從遠古時代就是西方代表性的長壽食物，深受世人喜愛。特別是對於胃部相關疾病，高麗菜具有卓越的功效，它含有豐富的抗潰瘍成分－維他命U，能健全胃壁黏膜，而維他命K則能抑制潰瘍引起的出血並能治療胃壁傷口。除了高麗菜以外的其他蔬菜，幾乎不含維他命U營養素，因此高麗菜被評為有益胃部的食物。
高麗菜也含有豐富的礦物質－硒元素，此成分能減少氧化壓力（oxidation stress），扮演預防癌症及動脈硬化的重要角色。所謂的氧化壓力，是指體內活性氧增加，致使身體氧化均衡崩毀的情況，是所有疾病與老化的根源。半顆高麗菜的含硒量是人體一天所需的攝取量。
高麗菜大量含有的β胡蘿蔔素也能除去致癌物質，而其含有的抗癌物質成分因為不適合在熱源中生存，因此不經烹煮而直接食用是更具效果的。
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高麗菜含有豐富的各種維他命，可養顏美容並有助減重，其中維他命E能促進膠原蛋白生成，能預防青春痘或雀斑等皮膚問題並具有治療效果；另外其含有的硫成分，常用來做為具有殺菌、調節皮脂分泌及去除角質作用的按摩用食材。
又其為含有豐富膳食纖維的低卡路里食品，能使大腸機能順利運作且能排出膽固醇，即便只是少量攝取，都能兼具營養及飽足感，有益於減重。
高麗菜酵素液的功效
．含有豐富抗潰瘍成分維他命U，可治療胃炎。
．含有豐富維他命，可養顏美容並有助減重。
．含有高單位的硒元素，可預防癌症及動脈硬化。
摘取時期
為四季皆有的蔬菜，作為酵素釀製沒有限定時期，請選擇葉子鮮嫩、整體飽滿的高麗菜即可。
高麗菜1公斤：黃砂糖1公斤
高麗菜與砂糖的比例為1：1，砂糖總量中的60％請使用在容器鋪底、食材攪拌及上層覆蓋用，剩下的40％則在發酵過程中分成2～3份用來再次覆蓋。
使高麗菜酵素具有藥效的飲用法
罹患胃部相關疾病的患者請於早晨空腹及晚上睡前飲用30cc（約燒酒杯一杯量），並持續6個月以上，而健康的人可以以原液：溫開水1：4的比例調配後隨時飲用，能有助於預防胃炎及胃潰瘍等疾病。
