但馬家涮涮鍋配置專業侍食師為客人桌邊烹煮肉品(圖＼業者提供)
【旅遊經 洪書瑱報導】
秋冬最大的享受莫過於「好湯」，不管是泡的暖湯或是吃得好湯總能讓人身心有大大的滿足之感。若是說飯店有五星等級之分，那鍋物亦拿來比擬，那在文華精品5樓斥資新台幣6千萬打造「但馬家涮涮鍋」，絕對稱得上台灣鍋物界的五星等級，不僅在裝橫上，邀請日本知名空間藝術大師，並在台灣甚是有名的橋本夕紀夫操刀，打造一處結合廚藝與品味的時尚食飲空間外，要求完美的林命群董事長，首開台灣鍋物先例，延攬日籍名廚佐藤富夫為廚藝顧問，嚴選日本及台灣的當令優質食材入鍋，並有台灣最佳侍酒師冠軍李庭瑋專業餐酒搭配，讓一次鍋物好湯，能大大滿足身心！
餐廳外觀
為何取名「但馬家」，這是以品質第一為職志的董事長林命群，有鑑於兵庫縣的但馬牛種正是所有日本知名和牛之母，不但親自帶隊多次前往日本取經，最後甚至與日本知名牛肉供應商「但馬屋」社長村上真之助攜手合作，請日方派遺專業職人來台指導肉品知識，更希冀未來政府開放日本和牛入台後，能掌握第一手貨源以饗饕客，故將餐廳名為「但馬家」（TAJIMAYA）。
好料理起源於好食材，食材的品質及鮮度絕對是致勝的關鍵，為讓但馬家成為餐飲界執牛耳品牌，看似簡單的日式涮涮鍋，除了肉品極度講究外，特別聘請和食廚藝資歷50年、曾於香港麗晶酒店頂級日料餐廳擔任行政主廚21年、並在香港開設日料餐廳12年，深諳華人口味的佐藤富夫（Sato Tomio）擔任廚藝顧問，不僅如此，亦如泡茶功夫般那樣講究水質，旗下的餐廳堅持與自家飲用水相同之標準，於餐廳及廚房均安裝日本原廠製造的還原水機，除了用來熬煮高湯，講究食安的林董連洗菜都要求用還原水清洗，讓客人用餐，得以享受最高規格的安心美味與健康。
目前「但馬家」推出二款湯頭，佐藤先生考量台灣人飲食習慣及口味，將襯托食材原味的「日式涮涮鍋」的傳統湯頭，特別將湯頭調整為「日式豚骨昆布湯」，使用蔬菜、豬骨、雞骨，以PH9.5弱鹼性、細分子的健康還原水熬煮兩小時後，再加入頂級日本昆布、優質鰹節提升鮮味，過濾後的高湯清澈見底，入口清淡鮮甜，適合搭配各式食材。
但馬家涮涮鍋結合隔鄰泰式餐廳的泰式酸辣湯(圖＼業者提供)
但馬家涮涮鍋的一大亮點湯頭，則是結合隔鄰Thai & Thai泰國料理餐廳招牌「泰式酸辣湯」，作為海鮮鍋的另一種湯底選擇，使用大骨熬煮而成的湯底，添加香茅、萊姆葉、紅蔥頭、辣椒等辛香料及小番茄，酸香夠味，涮煮各式海鮮風味更為加乘，相當適合愛酸喜辣的民眾選用。
除了講究食材廚藝之外，「但馬家涮涮鍋」不僅讓民眾在鍋物吃飽，更能享受品味，除了湯頭外，餐廳內用的蔬果，嚴選日本及台灣當令蔬菜，如：北海道山藥及甜玉米、鹿兒島栗子南瓜、德島金時地瓜、京都水菜及小松菜、琦玉大蔥、大甲芋頭，梨山高麗菜等，為讓民眾品嚐不同於台灣蔬果的享受，餐廳內有高達60-70%是從日本進口；主餐肉品則提供澳洲和牛、美國Prime級肋眼、美國極黑和牛牛小排、匈牙利蒙娜麗豬等高檔選擇。
海鮮部分，累積50年處理魚鮮功力的佐藤先生，選用約8成日本生食級海鮮，其他另有與台灣漁船合作供應的當日現釣漁獲及澎湖直送海鮮，綜合海鮮盤會依每日魚貨狀況，供應鮑魚、海參、厚切野生大白鯧、真鯛、水章魚、野生大明蝦等。
會隨著不同時機呈現不同的前菜
甜品
但馬家品牌除涮涮鍋外，另有試營運中的鐵板燒，以及預計11月營運的和食餐廳，佐藤先生負責統籌指導3間餐廳的日料廚藝，日後3間日式餐廳的資源將採互助共享模式運營，客人在哪個餐廳用餐，皆可視預算可以有融合3間餐廳特色的客製化菜單，讓「饗」受更能多元化享受。
文章出處:https://goo.gl/uagYD1
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