美國路易斯維爾大學醫療中心等機構研究人員發現，銅元素在人體內參與多種金屬酶的合成，其中之一的氧化酶是構成心臟血管的基質膠原和彈性硬蛋白在形成過程中必不可少的物質。銅元素一旦不足，此類酶的合成量減少，心血管就無法維持正常的形態與功能，從而給冠心病可乘之機。
為了保證銅的吸收，人們在飲食中要注意，攝入的食物含糖不宜過高。因為果糖和砂糖會阻礙人體對銅的吸收，有機酸也可與銅形成水溶性複合物，而妨礙銅的吸收。 要想遠離冠心病，要注意銅元素的補充。北京朝陽醫院營養師宋新告訴記者，含銅最多的食物包括海鮮，特別是水生有殼類動物，如牡蠣和蟹，它們在海洋取食的過程中汲取了大量的銅，還有粗糧、堅果、大豆、小扁豆以及巧克力。其他含銅的食物還包括馬鈴薯、豌豆、蘑菇以及番木瓜、蘋果等。
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