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【Amy (張美君)】Q
喜歡吃苦瓜又怕苦味，怎麼辦？
A 苦瓜苦味的來源是因為含有奎寧，苦瓜素等，苦味多存在於苦瓜囊中，只要
在料理前將苦瓜囊與苦瓜籽完全去除，再用湯匙將苦瓜囊的白色膜刮去、苦味便能去除大半，下鍋前再汆燙一下也能去除苦味
，另外苦瓜也有分品種，可挑選白玉苦瓜、蘋果苦瓜等，幾乎沒什麼苦味。
鳳梨苦瓜雞
鳳梨入菜鹹香淸甜
食材
土雞半隻，苦瓜1條，新鮮鳳梨120g，蔭鳳梨150g，薑片3片，米酒1大匙，水1600c.c.
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- 雞肉先汆燙過；苦瓜切對半後，將苦瓜囊與籽去除，切塊狀；新鮮鳳梨切塊。
- 鍋中放入雞肉、苦瓜塊、鳳梨、蔭鳳梨、薑片、米酒、水開中大火煮滾後撈除表面的浮渣。
- 蓋上鍋蓋後轉小火煮30分鐘就完成囉。
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雞肉汆燙過可以去除雜質和浮沫，這樣煮出來的湯就會淸澈香甜，不會濁濁的。
本文摘自《Amyの私人廚房，下班後快速料理》／Amy (張美君)／幸福文化
